沙门氏菌是一群能够引起食物中毒的条件致病菌，常寄生在家畜、家禽、鸟类肠道，随粪便排出体外，因清洗不彻底而污染食品引起人类发热、腹痛、腹泻、乏力等不适症状，所以餐饮环节应当遵循严格的技术操作规范，减少沙门氏菌污染食品的机会，保证食品安全。为方便记忆，概括为“八字规范”，即：采、分、洗、消、控、测、检、查。 

　　1、采：禁止采购，宰杀活禽。采购的禽肉、蛋及制品应当索取动物检疫证明或许可证件。 

　　2、分：生熟分开。生肉、蛋应使用带盖保鲜盒冷藏储存，并标识品名和存放时间。 

　　3、洗：生肉、蛋切配或使用前应充分清洗，禁止热水化冻，应常温解冻。操作人员接触生肉、蛋等食品后应立即洗手，用75%酒精或白醋消毒。 

　　4、消：工具、用具、容器使用后应彻底清洗消毒。 

　　5、控：控制加热温度和时间，烧熟煮透，菜品中心温度不得低于70°C。 

　　6、测：测量菜品中心温度，配备中心温度计。 

　　7、检：禽肉、蛋使用前进行感观检查，变色、起腻、异味的肉不能食用，裂纹、破损、散黄的蛋不能食用。 

　　8、查：不定期检查环境卫生情况，索证索票，冷藏设施温度显示及运行情况。一旦发生食物中毒，应立即封锁食品加工场所，救治病人，依程序上报食药监管部门。 

　　以上规范请监管部门督促餐饮服务单位执行。 （汉中市食药监局）